Sery z mleka krowiego cechują się słodkim, śmietankowym i maślanym smakiem. Sery z mleka koziego charakteryzują się świeżym i pikantnym smakiem. Są lekkostrawne dzięki obniżonej wartości tłuszczu i laktozy. Sery z mleka owczego, ze względu na dużą zawartość tłuszczu wyróżniają się bogatym, orzechowym smakiem.

Strona głównaPrzepisyArtykułyWarsztatyNarzędzia IMCU kalkulatorKontaktOleje nierafinowane do serów Od naturalnego surowca... Mleko krowie, kozie, owcze... Poprzez etapy produkcji... zakwaszanie, formowanie, dojrzewanie... Aż po efekt końcowy! Sery, jogurty, masło, śmietana... StartPrzepisyOscypiorki Przepisy Receptury różnych gatunków sera. Składniki, proces warzenia, opis dojrzewania. a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z Sortuj Nazwa Kategoria Stopień trudności Ser podpuszczkowy twardy, dojrzewający. Smak powinien być łagodnym, z wyczuwalnym smakiem maślanym. Kolor jasny, zależny od pory roku. Ser z założenia ma być ślepym (dopuszczalnymi są nieliczne oczka). Orzeźwiający napój z jogurtu z wodą pochodzenia tureckiego, z dodatkiem soli, czasem mięty lub pieprzu. Nazwa Caciotta obejmuje szeroką gamę prostych, wiejskich serów ze środ

Z racji tego, że oryginalny oscypek wytwarzany jest w głównej mierze z mleka owczego, to czas jego dostępności uzależniony jest od wypasu owiec. Dlatego też certyfikowane oscypki można kupić w okresie od maja do września, kiedy to zwierzęta te wypasane są na halach przez baców.
Lista słów najlepiej pasujących do określenia "ser z owczego mleka":BRYNDZAOSCYPEKROKPOLROQUEFORTFETAOSZCZYPEKBUNDZSERWATKANIWASOSTEJCROGLINCASTELLANOCAMPSCOTTCALCAGNOCAIRNSMOREBUNCBATZOSALBARRACINABBAMAREKAJMAK

Są to gatunki serów świeżych wytwarzanych z mleka owczego, krowiego, z przyprawami. Sery po wyprodukowaniu podstawowej masy serowej są przetrzymywane w solance, dzięki czemu uzyskują dłuższą przydatność do spożycia, wilgotność oraz charakterystyczny słonawy smak. Najlepszym reprezentantem serów solankowych jest grecka feta.

Sernik norweski – z brunostem (o smaku solonego karmelu). Po norwesku sernik to ostekake. Mój sernik z brunostem ma z klasycznym norweskim ostekake tyle wspólnego, że jest przygotowany na zimno – po kilku godzinach w lodówce nadaje się do podania. Poza tym, wszystko jest w nim inne. Lepsze 🙂 Spód robię ze świeżych daktyli i zmielonych migdałów (zamiast masy z masła i ciasteczek), a masę serową z owczego twarogu i brunosta (zamiast z kremowego serka, cukru i śmietany). Na koniec, na wierzch mojej wersji sernika trafiają dwa doskonałe dodatki, które dopełniają całość – przepyszny, umiarkowanie słodki miód sosnowy oraz pistacje. To wystarczy, by powstał wspaniały deser z 4 składników (ser, daktyle, orzechy, miód). Nie potrzeba cukru, masła, jajek ani piekarnika 🙂 Brunost (Brun Undredal), który dodaję do sernika, to tradycyjny norweski ser wytwarzany z surowego niepasteryzowanego koziego mleka. Smakuje jak solony karmel lub krówka. Powstaje poprzez gotowanie serwatki do momentu, aż zawarte w niej cukry skarmelizują się (reakcja Maillarda). Brun nie dojrzewa, nie zmienia postaci z upływem czasu, dzięki czemu można przechowywać go w lodówce przez wiele miesięcy. Brunost – przez swój charakterystyczny smak – doskonale nadaje się do potraw na słodko lub z nutą słodyczy. Jeszcze kilka lat temu brunosta można było co najwyżej przywieźć do PL jako pamiątkę z podróży do Skandynawii (albo z Cheese w Bra), ale od pewnego czasu można go znaleźć także w Polsce. Gotowy sernik jest nieprawdopodobnie gładki i kremowy, a dzięki szczególnym właściwościom brunosta smakuje jak solony karmel, choć jednocześnie nie zawiera nawet grama dodanego cukru. Bywa, że brunost budzi kontrowersje – są tacy, którym norweski ser nie smakuje, dlatego sernik z brunostem nie jest ciastem dla każdego. My z kolei mamy skłonność do nietypowych smaków. Brunost uwielbiamy właśnie za jego oryginalność i serową nietuzinkowość, a co do tego sernika jesteśmy zgodni: to najlepszy sernik na zimno, jaki dane nam było jeść! Sprawdź też inne przepisy z: #BRUN UNDREDAL #PISTACJE Używam tortownicy o średnicy 20 cm. Sernik norweski – SKŁADNIKI na 8-10 porcji: Na masę serową: 600 g twarogu z mleka owczego (albo innego, który lubisz) 200 g brunosta Na spód: 5 świeżych daktyli (tu: Medjool) – ok. 120 g pół szklanki migdałów zmielonych na mąkę Na wierzch: 3 łyżeczki miodu sosnowego (lub innego, który lubisz) duża garść pistacji niesolonych i nieprażonych Migdały zmiksuj na mąkę. Używam migdałów w skórkach, ale jeśli wolisz, wcześniej możesz je zblanszować i obrać. Daktyle wypestkuj i porwij na kawałki. Mąkę z migdałów i daktyle przełóż do miski i zagnieć z nich ciasto, z którego powstanie spód sernika. Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, wypuszczając papier na zewnątrz. Na dno tortownicy przełóż daktylowo-migdałową masę, rozprowadź po całej powierzchni i starannie ugnieć, tworząc spód (ZOBACZ). Odstaw. Brunost pokrój w plasterki i przełóż do misy robota kuchennego (ser jest twardy). Dodaj twaróg i zmiksuj, aż uzyskasz gładką masę o jasnokarmelowej barwie (ZOBACZ). Gotową masę serową wyłóż na przygotowany wcześniej spód, wygładź i wstaw tortownicę do lodówki na noc. Odepnij obręcz z tortownicy, na sernik wyłóż 3 łyżeczki miodu, rozprowadź po całej powierzchni, po czym posyp wierzch posiekanymi pistacjami. Sernik możesz przechowywać w lodówce do 5 dni. Pecorino ma orzechową nutę i lekko cytrynowy smak typowy dla sera owczego. Pod względem smaku i właściwości jest zbliżony do parmezanu (Parmigiano Reggiano), który jest wytwarzany z mleka krowiego. Ser pecorino jest dostępny z okresami dojrzewania wynoszącymi od trzech miesięcy do jednego roku oraz w poziomach dojrzałości świeżej
09 wrz 2012 13:48 Nabiał i dania mączne Sery góralskie wizytówka polskich gór. ocena: 4/5 głosów: 2 Dodaj do ulubionych Wybierz listę: OSCYPKI: Oscypki wyrabia się tylko od maja do października. Aromatyczne oscypki są kulinarna wizytówką Zakopanego i polskich gór. Zna je cała Polska. Twarde wędzone serki powstają z solonego mleka owczego. Od lat jego wyrobem trudnią się bacowie. Po wydojeniu owiec mleko zlewają przez lniane płótno do specjalnej drewnianej kadzi. Dodają tzw. klog czy wysuszoną i sproszkowaną podpuszczkę. To dzięki niej z mleka powstaje masa serowa. Odciska się ją, maczając w gorącej wodzie i formuje. Potem taki oscypek przez dobę moczy się w solance. Dopiero wtedy może zostać uwędzony. Oscypki powstają także po drugiej stronie Tatr. OSTEPIOKI: Tam nazywają się ostepioki. Do ich tworzenia używa się mniej mleka owczego, a więcej krowiego, są więc łagodniejsze w smaku. Jednak Tatry słyną nie tylko z oscypków. Przysmaki jakie jeszcze wyrabiają górale. BUNDZ: Twarogowy ser z mleka owczego. Najsmaczniejszy jest wiosną. Bundz zrobiony podczas majowych wypasów owiec ma swoją nazwę bundz majowy. BRYNDZA: Miękki ser z owczego mleka. Powstaje z pokruszonego, a następnie wyrobionego na gładką masę bundzu. Ser pozostawiony na mniej więcej 2 tygodnie w specjalnie szczelnych dzbankach dojrzewa i nabiera charakterystycznego smaku. GOŁKA: Produkowana jest podobnie jak oscypki, ale z mleka krowiego. Formuje się ją w kształt walca. ŻĘTYCA: Napój mleczny otrzymywany przez odciśniecie serwatki.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 220 °i piec około 20 minut aż palcki się zarumienią. Krok 12. Po tym czasie wyjąć chaczapuri posmarować masłem i do każdej łódeczki wbić jajo. Krok 13. Zapiekać do ścięcia się jaja. Krok 14. Masa serowa:ser pokroić na drobne kawałki i zalać ziman wodą. Ser owczy Ser owczy to ser z mleka owczego. Ser owczy jest przeważnie serem regionalnym charakterystycznym dla miejsca, gdzie wypasane są owce. Ser owczy rodzaje Ser owczy jest wyrabiany w różnych regionach jako tradycyjny ser z mleka owczego. Przykładem na taki ser owczy jest ser z masy parzonej taki jak mozzarella i oszczypek. Ser owczy wędzony to ser półmiękki lub półtwardy. Miękki ser z owczego mleka wyrabia się tradycyjnie w rejonie Karpat. Taki ser owczy należy do rodzaju ser pomazankowy. Przykładem na miękki ser z mleka owczego to bryndza wyrabiana z bundzu. Ser owczy z masy parzonej Ser owczy z masy parzonej może powstać z mleka owczego, koziego i krowiego. Taki ser owczy jest często podwędzany. Aby powstał ser owczy masę serową poddaje się parzeniu w osolonej wodzie lub serwatce w temperaturze 50 do 70 st. C. W takich warunkach masa serowa staje się plastyczna. Dlatego tak powstający ser owczy ma różne kształty nadawane w nawiązaniu do tradycji danego regionu. Jak smakuje ser owczy? Ser owczy z masy parzonej czyli na przykład włoski ser mozzarella czy polski oszczypek, ma zwarty miąższ. Taki ser owczy ma smak lekko słony i pikantny. Mozzarella jest często stosowana jako wykończenie dań zapiekanych, ale też doskonale smakuje na zimno z dodatkiem pokrojonych dojrzały, soczystych pomidorów i bazylii. Oszczypek to dobrze znana przekąską i przystawka zarówno do piwa jak i wina. Starty oszczypek jest doskonałą przyprawą do wytrawnych dań. Solankowy ser z mleka owczego Oryginalny ser z mleka owczego to ser owczy półmiękki, którego najbardziej znanym przedstawicielem jest grecka feta. Obecnie produkuje się fetę także z mleka krowiego. Taki ser owczy ma charakterystyczną cechę czyli dojrzewanie w solance. Feta jako gotowy ser owczy ma kształt kostki i znajduje się w wydzielającej się serwatce. Ser owczy feta ma zwięzły, miękki miąższ. Feta to ser owczy o jednolitej barwie, czystym zapachu i smaku, który jest delikatnie słony. Miękki ser z owczego mleka Miękki ser z mleka owczego to tak zwany ser pomazankowy. Taki ser owczy ma charakterystyczny, ostry, lekko zjełczały smak i zapach. Podczas kilku tygodni gdy dojrzewa miękki ser z owczego mleka powstaje konsystencja pasty. Przykładem na taki miękki ser z owczego mleka jest bryndza. Bryndza jest wyrabiana głównie z podpuszczkowego skrzepu sera owczego – tzw. bundzu. Bundz po rozdrobnieniu, odcieknięciu i kilkudniowej fermentacji mlekowej uzyskuje formę twardej bryły, którą miele się, soli i poddaje dojrzewaniu. Sery z masy parzonej można wyrabiać z mleka krowiego, owczego lub koziego. Sery te odznaczają się miąższem zwartym, elastycznym, jednorodnym, smakiem lekko słonym i pikantnym. Często są podwędzane. Charakterystycznym elementem ich procesu produkcyjnego jest nagrzewnie uzyskanej masy serowej w osolonej wodzie lub serwatce o YCxfa6.
  • ky842eevk9.pages.dev/52
  • ky842eevk9.pages.dev/364
  • ky842eevk9.pages.dev/82
  • ky842eevk9.pages.dev/238
  • ky842eevk9.pages.dev/340
  • ky842eevk9.pages.dev/306
  • ky842eevk9.pages.dev/351
  • ky842eevk9.pages.dev/120
  • ky842eevk9.pages.dev/146

    • masa serowa z mleka owczego